Texturiertes Pflanzenprotein TVP
Vegane und vegetarische Fleischanaloga
Pflanzliche Proteinnahrung ist ein Game Changer in der heutigen Ernährung und spielt eine immer größere Rolle in einer gesunden Ernährung. Fleischanaloga mit hohem Wasseranteil (HMMA) und texturierte pflanzliche Proteine (TVP, auch texturiertes Sojaprotein oder Sojafleisch) sind zu einer weithin akzeptierten und schmackhaften Alternative zu Fleisch geworden. Gericke-Systeme werden eingesetzt in der Rohstoff- und Rezepturverwaltung, im Extrusionsprozess und in der nachgelagerten Veredelung wie Aromazugabe und Marinierung.
Kontinuierliches Mischen für besseren Geschmack!
Das Marinieren ist für pflanzliche Fleischersatzprodukte von zentraler Bedeutung, da es ihren Geschmack, ihre Zartheit und Saftigkeit erheblich verbessert. Durch das Mischen mit Kräutern, Gewürzen, Säuren und Ölen verleiht das Marinieren nicht nur mehr Tiefe, sondern macht das Eiweiss auch zarter und damit genussvoller. Dieser Prozess trägt dazu bei, die Feuchtigkeit während des Kochens zu bewahren, um Austrocknen zu vermeiden, und bildet eine Schutzschicht für ein besseres Aussehen und eine bessere Textur. Letztlich trägt das Marinieren entscheidend dazu bei, dass pflanzliches Fleisch attraktiver und mit herkömmlichem Fleisch tierischer Herkunft vergleichbar wird.
Die Durchlaufmischer von Gericke eignen sich hervorragend für diesen wichtigen Prozessschritt. Das Gericke-Verfahren kombiniert die präzise Zuführung der Zutaten mit einem schonenden, aber hocheffektiven und schnellen Mischen.
Beschickung und kontinuierliches Mischen vor dem Extruder
Gericke-Equipment lässt sich perfekt mit allen Arten von Extrudern integrieren. Gravimetrische Dosierer und kontinuierliche Mischer liefern zuverlässig die richtige Rezeptur an den Extruder. Bei Anwendungen mit häufigem Reinigungsbedarf (Allergene, Aromen) ist der TCM Turbo Compact Mixer ein zusätzlicher Schritt in der Effizienz.
Dieser Schritt kann hochgradig automatisiert werden, was Ihre Produktqualität zusätzlich steigert und die Produktionskosten unter Kontrolle hält.
Kontrollsiebung zur Fremdkörperentfernung
Gericke integriert Ausrüstung zur Metalldetektion und Fremdkörperentfernung, bevor das Rohmaterial in den Produktionsprozess gelangt. Dies schützt Ihren Prozess, hilft Produktrückrufe zu vermeiden und reduziert Lebensmittelverschwendung.
Zusammen mit den FIBC- und Sackkippstationen, Deagglomeratoren und Fördertechniken von Gericke können wir alle Aspekte des Pulver- und Schüttguthandlings sicher und effizient abdecken.
Schonende pneumatische Förderung
Die Erhaltung der Materialbeschaffenheit und des Erscheinungsbildes ist bei diesem Prozess entscheidend. Mit der Erfahrung von Gericke in der schonenden Förderung unter Anwendung der Dichtstromtechnologie haben Sie eine sichere, hygienische und energieeffiziente Lösung.
Selbst zerbrechliche Materialien wie Reiskörner oder expandierte Inhaltsstoffe behalten ihre Größe und Struktur, ohne zu brechen oder Feinstaub zu erzeugen.
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