Proteine vegetali testurizzate TVP
Analoghi vegani della carne e cottura per estrusione ad alta umidità (HMEC)
Il cibo proteico a base vegetale è una svolta nell'alimentazione di oggi e gioca un ruolo sempre più importante in una dieta sana e in un pianeta sostenibile. Gli analoghi della carne ad alta umidità (HMMA) e le proteine vegetali testurizzate (TVP, anche proteine di soia testurizzate o carne di soia) sono diventati un'alternativa alla carne ampiamente accettata e gustosa. Le attrezzature Gericke operano nella gestione delle materie prime e delle ricette, nel processo di estrusione e nella finitura a valle, come l'aggiunta di sapore e la marinatura.
Miscelazione in continuo per un gusto migliore!
La marinatura è fondamentale per i prodotti a base di "carne vegetale”, in quanto ne migliora notevolmente il gusto, la tenerezza e la succosità. Infondendo miscele saporite di erbe, spezie, acidi e oli, la marinatura non solo aggiunge gusto ma rende anche più tenera la proteina, rendendola più piacevole da mangiare. Questo processo aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura, evitando la disidratazione, e crea uno strato protettivo per migliorare l'aspetto e la consistenza. In definitiva, la marinatura svolge un ruolo cruciale nel rendere le "carni" di origine vegetale più appetibili e paragonabili alle carni tradizionali di origine animale.
I miscelatori continui della Gericke sono perfetti per questa fase cruciale del processo. Il processo Gericke combina l'alimentazione precisa degli ingredienti con una miscelazione delicata ma altamente efficace e veloce.
Feeding and continuous mixing to the extruder
Gericke equipment integrates perfectly with all types of extruders. Pnematic conveying, gravimetric feeders and continuous mixers deliver the correct recipe reliably to the extruder. In applications with frequent cleaning requirements (allergens, flavours) the TCM Turbo Compact Mixer is an additional step up in the efficiency.
This step can be highly automated, additionally adding to your product quality and keeping production costs under control.
Vagliatura per la rimozione dei corpi estranei
Gericke integra attrezzature per la rilevazione di metalli e la rimozione di corpi estranei prima che la materia prima entri nel processo di produzione. Questo protegge il vostro processo, aiuta ad evitare richiami di prodotti e riduce lo spreco di cibo.
Insieme alle stazioni scarica sacchi e FIBC della Gericke, ai disagglomeratori e alle tecnologie di trasporto, possiamo coprire tutti gli aspetti della movimentazione di polveri e materiali sfusi in modo sicuro ed efficiente.
Trasporto pneumatico delicato
La conservazione della struttura e dell'aspetto del materiale è fondamentale in questo processo. Con l'esperienza di Gericke nel trasporto delicato che applica la tecnologia della fase densa, avrete una soluzione sicura, igienica ed efficiente dal punto di vista energetico.
Anche i materiali fragili come i chicchi di riso o gli ingredienti espansi mantengono la loro dimensione e struttura, senza rotture o creazione di polveri fini.
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